花雕鸡煲正宗的做法
花雕鸡煲正宗的做法
花雕鸡煲是一种美食，花雕鸡煲是一种美食，主要材料有:鸡、枸杞、北芪、当参、淀粉、糖等。下面小编带你了解花雕鸡煲正宗的做法，希望对你有帮助!
花雕鸡煲正宗的做法
花雕鸡煲的做法一
材料：鸡半只、枸杞1大匙、北芪、当参、淮山、姜各4片。
调味料：淀粉、冰糖、盐各1/2小匙，花雕酒2大匙，姜汁、酱油各1大匙。
制法：
1、鸡剁块，加入调味料拌匀，置15分钟。
2、药材洗净，煲开水下药材、姜，煮30分钟，淋入酒煮至翻滚。
3、下鸡块，慢火焖20分钟至熟透，趁热吃。
花雕鸡煲的做法二
材料：去骨大鸡腿2根，宁波年糕片1把，蒜仁8-10粒，红辣椒1根，姜1小段，青椒1个，芹菜1把，青蒜1根，蠔油3大匙，花雕酒1杯
做法
1、一只鸡腿切成4小块，蒜仁整粒，姜切片丁，辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切适合大小。
2、鸡腿皮面向下入锅，以少量油煎至金黄夹出。
3、把鸡油倒至砂锅中，爆香辛香料，放上鸡腿肉，淋上蠔油炒香，放上年糕，再放上全部蔬菜，淋上花雕酒即可盖锅。
4、以中火烧煮5分钟，开锅将整锅翻炒均匀即可上桌。
做花雕鸡煲的窍门
煮的时间不要太久，太久的话鸡肉会柴，时间太短味道就不够鲜美了，所以要掌握好时间很关键，大火烧沸后盖上锅盖小火焖20分钟足矣。锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火。冰糖是为了把酒香提出来，适量即可，加冰糖会让鸡肉的味道变得更加鲜甜丰富。鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好。调味酒最后淋，减少挥发。具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。
花雕鸡煲食材的处理
将鸡去毛去内脏洗净，记得鸡块一定要焯下水，能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西，吃着才会更香。鸡块焯水后捞出控干水分，鸡肉斩件与姜葱蒜抓匀。拌入150ml黄酒，80ml生抽。腌制时间长短不限，当然久是会好点。
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