榴莲酥的经典做法
榴莲酥的经典做法
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。下面小编带你了解榴莲酥的经典做法，希望对你有帮助!
榴莲酥的经典做法
做法一、榴莲去核,取肉,与黄油一起铲碎。加奶粉、淀粉拌匀。可根据自己喜好用奶水调整或不调整馅料的浓稠度面团材料,除去起酥油,全部混合,揉成团,裹保鲜膜静置30分钟。静置好的面团,擀开,擀成宽度为起酥油的3倍大小。将起酥油放在面皮中间,包起来,收口压紧。再次擀开,面皮两边1/3处,向内折,形成3层,裹保鲜膜静置30分钟。重复步骤3-5,4次。最后一次面皮,分割成正方形或是长方形。表面刷蛋液,填满榴莲馅,对折。表面刷蛋液,填满榴莲馅,对折。表面刷蛋液,190°,25-30分钟,注意观察颜色,及时铺锡纸以防颜色过深。
做法二、飞饼皮三张、榴莲肉一块,鸡蛋一个。榴莲去核后用勺子稍压成果泥。取出飞饼皮三张,稍撒些干粉将飞饼皮叠放在一起。用擀面杖将飞饼皮擀成厚薄均匀的长方型。切成大小均匀的正方形小面片。用勺子取适量榴莲肉放入面片的中间,在面片的四边刷上少许打匀的鸡蛋液。对折面片成三角形,用手将边缘处压紧。用叉子压出花纹,再刷上一层蛋液再用牙签在表面扎一些小孔。放入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右到表面金黄即可。
做法三、榴莲酥做完后要趁热吃,以免表皮松软丧失口感。制作可以使用油炸的方式,跟烤的效果差不多。酥皮要揉好,否则不脆没有口感。包榴莲肉的时候一定要包紧,否则不会有口感。面团一定要静置,让它吸收材料的味道,然后再进行下一步操作。生的榴莲最适合做榴莲酥。刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽,有食欲,增强口感。
榴莲酥的技巧
榴莲虽好吃,但不可一次吃得太多,不然容易导致身体燥热,最好搭配性凉的水果如西瓜,山竹等一同食用。 飞饼大型的超市都有卖,有不同的口味,买的时候注意挑一下用原味微甜的。
面团一定要静置之后才进行下一步操作,馅料要填充多些才好吃;起酥油一定要用动物性的,人造的起酥油还是不要吃了,为了健康,能花钱买来的健康,何乐不为呢;没有榴莲可以用地瓜、紫薯、香蕉等代替哦!
榴莲酥各食材的处理方法
成熟的榴莲都是从顶部裂开的,如果裂口已经比较大了,可以直接用手将其掰开,不需要使用太大的力气就能掰开。
如果裂口不是很大,则需要用尖刀从裂口处切下去,将榴莲的裂口撬得更大一些,然后再用手掰开。如果你怕用刀会伤到手,还可以拿起榴莲轻轻摔几下,这样就能让裂口变得更大。
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