洋芋擦擦最正宗的做法
洋芋擦擦最正宗的做法
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，下面小编带你了解洋芋擦擦最正宗的做法，希望对你有帮助!
洋芋擦擦最正宗的做法
洋芋擦擦的做法一
主料：土豆
辅料：低筋面粉、葱、红椒
调料：十三香、食盐
做法
1、准备好原料。
2、洋芋洗净去皮，擦成丝。(粗丝、细丝随自己喜好)
3、擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。
4、浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。
5、为了避免面粉结块，筛入面粉。
6、(也可以直接倒入)，把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉， 然后调入盐和十三香拌匀。(裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起)
7、把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。
8、压力煲里放好水和蒸架。
9、放入盘子。
10、启用快煮米饭功能。
11、如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。
12、蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
13、在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。
14、蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。
洋芋擦擦的做法二
用料：土豆2个、面粉1大勺
辅料：食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量
做法
1、买来的新土豆。
2、洗净刮掉外皮。
3、切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉。
4、加入鲜辣粉。
5、加入食盐调味。
6、加入一点点姜粉。
7、筛入一大勺面粉拌成团。
8、锅里面倒入足量的油。
9、然后放进入洋芋丝也就是土豆丝。
10、小心的拨拉成一个圆形。
11、然后翻过来煎熟即可。
做洋芋擦擦的技巧
洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。炒洋芋擦擦之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅。洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。如果洋芋是擦成小片的话，适当延长蒸的时间。这个洋芋擦擦最好出锅就食用，这样可以保持它的脆，时间长了会变软，口感也会变差。
洋芋擦擦各食材的处理
做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋，口感和味道都会更好。洋芋去皮洗净，擦成丝。洋芋丝加入葱花、盐、黑胡椒粉、白糖拌匀。擦好的洋芋丝要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要沥干水份。洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
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