正宗酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼大抵流行于川鄂民间,因其风味独特,镌永于齿而为食家情有独钟,近年来渐风靡大江南北。正宗酸菜鱼怎么做好吃呢？下面小编给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
正宗酸菜鱼的做法
主料：草鱼1条
【配料】酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，八角，蒜，姜
【配菜】平菇，芹菜，绿豆芽
制作方法：
1将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。
2酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用)，小米辣切碎。
3锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。
4下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。
5加入开水，水量稍宽一点。
6下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。
7汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。
酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。
8下入豆芽和芹菜段。
像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。
9下入鱼片，鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。
10。鱼片两面均变色后(这个过程很快，约摸一两分钟)，即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。
11。另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油即可。
酸菜鲈鱼的做法
主料：鲈鱼一条、酸菜鱼调料一包、香葱2-3根、油少量
制作方法：
1、鲈鱼洗净，鱼骨与鱼肉分离，肉成薄片。
2、肉加入调料包中的调料包腌15分钟左右。
3、锅入加入少许食用油，加入香葱段入调料包中的调料翻炒，再加入鱼骨炒。
4、鱼骨变色后，加入沸水。
5、鱼汤煮沸2分钟左右后，加入腌好的鱼片。
6、稍煮2分钟左右即可，出锅前调入适量的盐即可。
麻辣酸菜鱼的做法
材料：
1。鱼一条(草鱼，花鲢都可以)，酸菜(切成条)，葱，芹菜，蘑菇(进味，好吃)
2。适量的姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，糖
制作方法：
1。油锅烧好后，放进姜，花椒，蒜，和豆瓣酱，翻炒后倒入酸菜;
2。加入适量的糖，料酒，酱油;
3。翻炒一会，加入适量的水，熬(酸菜才会出味);(半小时后加蘑菇)
4。一个小时后，放鱼，然后放切好的葱，芹菜。
5。煮好起锅。
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