美味酸菜鱼怎么做
美味酸菜鱼怎么做
酸菜鱼是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片,是味觉的绝佳享受。下面小编给大家分享一些美味酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
美味酸菜鱼的做法
主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。
腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清
调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱
制作方法：
1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
3、鱼骨切小段。
4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。
5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。
10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些葱即好。
酸菜鱼片汤的做法
原材料：鲤鱼一条，酸菜一袋，泡豇豆4根，酸萝卜2快，姜，大蒜，大葱一棵，香叶4片，干辣椒5颗，鸡蛋一个，盐，鸡精，胡椒粉，料酒
做法：
1、将鱼洗净，分开肉和骨头，骨头切小段，鱼肉切片，放容器里
2、将姜切片，大葱切丝，泡豇豆切小段，泡萝卜切片，蒜切片
3、在放有鱼的容器里加适量调和油(为了不加淀粉鱼肉也会不老，避免了煮鱼时加淀粉汤会很粘稠)，鸡蛋清，姜片，大葱丝、料酒、胡椒粉，盐腌制15分钟
4、将炒锅内放油，烧至7成热的时候加葱丝、香叶、大蒜片、姜片炒出香味的时候，放泡豇豆，泡萝卜，酸菜，干辣椒一起炒，等酸菜炒出香味了，把鱼头放入炒两下，加适量水，放上鸡精，等水开后放鱼骨，将鱼骨和鱼头煮个5分钟后，放鱼片，鱼片煮熟后起锅
鲜嫩酸菜鱼的做法
原料：
青鱼一条酸菜一袋野山椒一袋色拉油葱花姜末蒜末干辣椒段白糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻
制作方法：
1、将青鱼洗净取肉带皮用斜刀切成片，(如果鱼小，就一刀切断一刀连着，切成蝴蝶片)
2、鱼片放料酒少许盐白糖搅拌均匀淹渍10分钟
3、放蛋清、生粉上浆待用
4、锅烧热，倒入色拉油，放入生姜片干辣椒段爆香，将鱼骨倒入翻炒两面煎透后烧成白汤
5、酸菜加少许料酒炒香，要炒干水分。
6、和鱼骨汤放在一起，加野山椒(酸菜咸，故不放盐)白糖味精胡椒粉煮10分钟后用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中
7、将酱好的鱼片放入汤中汆熟后连汤倒在酸菜上。
8、在顶部放葱花蒜米姜末白芝麻
9、放上香菜
10、锅烧红油，用勺子舀起油把花椒放在勺子里炸香再均匀的浇在葱花蒜米姜末白芝麻和香菜上。
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