酸菜鱼怎么做
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。下面小编给大家分享一些酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
酸菜鱼的做法
主料：
去头鱼一条750克'酸菜350克
配料： 生抽一勺,盐少许,葱姜蒜适量,干辣椒2个,鸡精少许
制作方法：
葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
把鱼两面的肉片下来。
然后用刀斜着把鱼片成0。4公分的片。
所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
然后把鱼骨也剁成段。
把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
然后放入酸菜翻炒。
酸菜翻炒好了放入生抽。
然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
做好酸菜鱼装入汤锅内开吃!
自制酸菜鱼的做法
主料：草鱼一条，酸菜两包(超市中有卖)，高汤一汤碗半。
辅料：葱一根，姜拇指大一块，蒜两头，鸡蛋一个，淀粉两大调羹，料酒一两，花生油、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡粉适量。
1、将草鱼抛去内脏，用刀将两侧鱼肉片下，切成三五毫米厚的鱼片，放入大碗备用。
2、将淀粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡粉清放入容器中用力搅匀，倒入放鱼片的大碗，将鱼片拌匀，腌渍一个小时至两个小时。
3、将鱼头中间分成两半，鱼骨、鱼尾剁成段，备用。
4、将蒜剥好，姜切成大片，葱切成三指长的葱段，备用。
5、将铁锅烧热，倒入适量花生油加热至八成，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒，煸香;倒入酸菜、野山椒，继续煸炒至无水状态，加入高汤，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮沸改小火，煨一个小时左右。
6、用漏勺将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾捞出，放在汤碗中摆好;改大火将汤烧沸，将腌渍好的鱼片放入沸汤中，盖锅盖两三分钟熄火，根据口味，加盐调味，连鱼带汤倒入摆好酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾的汤碗中，上桌
简单版酸菜鱼的做法
原料：鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。鱼头鱼骨备用。
2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。
3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。美味的酸菜鱼就可以出锅了。
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