家庭酸菜鱼怎么做
酸菜鱼是重庆菜的代表菜,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。家庭自制酸菜鱼怎么做好吃？下面小编给大家分享一些家庭酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
家庭酸菜鱼的做法
原料：
鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。
制作方法：
1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜;
2、将菌菇清洗干净;将葱姜蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;
3、鱼片中加入5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀;盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟;
4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;
5、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。
懒人版酸菜鱼的做法
原料：
草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。
买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。
做法：
1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右;
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用;
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香;
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多;
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
开胃好吃的酸菜鱼的做法
主料：
草鱼酸菜
辅料：
清汤泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉
制作方法：
1。原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)
2。将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5。将鱼片拌匀腌制15分钟
6。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7。放入切好的酸菜翻炒3分钟
8。再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9。将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可
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