老坛酸菜鱼怎么做
吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。你了解老坛酸菜鱼的做法吗?下面小编给大家分享一些老坛酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
老坛酸菜鱼的做法
原料：
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、泡姜1个、泡椒5个、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
制作方法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
6、酸菜(泡青菜)，一般在家的时候都是自己炮制的，如果嫌麻烦，在很多的超市也都有卖的，要买四川出品的啊。
7、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用。
8、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、泡椒、蒜泥炒香，再放入酸菜丝。
9、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
10、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
11、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
12、用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
南京酸菜鱼的做法
首先采购原料：酸菜1、、豆豉、红酱(这三样都是在卖咸菜的地方买的)、笋一支切片、胡萝卜几片(在去腥的同时又起了点缀作用)、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条(试过几种鱼来烧，全不如乌鱼来的鲜嫩，不过太小的话骨头太多)。
吃微辣的家庭来说右图这种酸菜的辣刚刚好。
先把水烧起来，同时放下笋片、红酱、豆豉
要知道好鱼是快刀片出来的，不是钝刀锯出来的，要先磨刀。磨完刀接下来收拾鱼，把鱼斩成一段段的，把鱼肉一片片的片下来(用过别的方法片，全不如这种方法好，不太能吃的出鱼骨头)。
十五分钟后骨肉分离
片下的鱼肉
接下来烧锅热油，炒酸菜，爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去，炒完直接倒入砂锅和笋片同煮，同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去，看看水够不够，不够可以再加点。完了把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹，这时也不能闲着，把案板各处的东西收拾干净，洗的洗，抹的抹，做完这些锅里也煮的差不多了，试一下味，不够咸的也别放盐，直接放椒盐，洗一下手再来一张，看起来有点脏乱，不管那么多只要好吃就行.
这个吃起来很下饭啊
四川酸菜鱼的做法
主料：酸菜、草鱼
酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
制作方法：
1、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
2切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
4、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
6、锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)
7、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。
8、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中
(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。)
10、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
11、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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