正宗酸菜鱼怎么做
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面小编给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
正宗酸菜鱼的做法
主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋
调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精
制作方法：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。
2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。
重庆酸菜鱼的做法
原料：
乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
制作做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。
3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
自制美味酸菜鱼的做法
主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。
腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清
调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱
制作方法：
1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
3、鱼骨切小段。
4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。
5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。
10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些葱即好。
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