李氏糍粑辣椒烤鱼怎么做
李氏糍粑辣椒烤鱼怎么做
爱吃辣的朋友一定不能错过李氏糍粑辣椒烤鱼!小编整理了关于李氏糍粑辣椒烤鱼的做法，希望对大家有帮助!
李氏糍粑辣椒烤鱼的做法
材料：鲫鱼
辅料：洋葱、青红椒(土豆)、香菜
调味料：盐、糖、鸡精、油、生抽、料酒、胡椒粉、孜然、花椒、干辣椒、姜、蒜、大葱、糍粑辣椒、陴县豆瓣、烧烤辣椒面
制作方法：
1、鱼杀好洗净沥干，鱼身划刀，并沿鱼骨部分将鱼身分开两半，鱼背相连。
2、姜切丝，蒜切蒜片，干辣椒切丝，保留辣椒籽，葱切段。
3、用盐、胡椒粉、孜然粉、花椒涂抹鱼身，放生抽、料酒，姜丝，葱段腌制10分钟以上(胡椒可以在烧热的锅里干煸一下，然后稍微碾碎，更香)。
4、烤箱预热220度，烤盘铺铝箔纸，抹油。
5、洋葱切圈，青红椒切块，土豆切片，将洋葱、青红椒、土豆均匀码在烤盘里，撒上烧烤辣椒面。
6、将鱼撑开，鱼背朝上，放在烤盘的配菜上，抹油，生抽，均匀撒上姜丝、蒜片、花椒，干辣椒丝，葱段进烤箱烤制，220度20分钟，期间10分钟左右需将烤盘取出，再抹油和生抽，再烤10分钟。
7、起油锅，放入姜丝、蒜片、花椒、干辣椒丝爆香，再放入糍粑辣椒、陴县豆瓣，炒出红油，然后加水或高汤煮开，加酱油、盐、鸡精、糖调味，制成调味汁。
8、烤盘20分钟后取出，浇上调味汁，再进烤箱，220度10分钟。
9、起油锅，放花椒、干辣椒，爆香，浇在出炉的烤鱼上，点缀上香菜，即可。
锡纸五香烤鱼的做法
材料：武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法：
步骤一：首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，可以帮助味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应该也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，接着用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。
步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮特别香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计最后就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感
豉汁烤鱼的做法
主料：草鱼1条(2斤)，盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺(15ML)，蚝油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
6、腌好的鱼，放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
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