桔香烤鱼怎么做好吃
桔香烤鱼不但制作方法比较的简单,还可以吃到外焦里嫩的鱼,口感非常好。下面小编给大家分享一些桔香烤鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
桔香烤鱼的做法
原料：
鲳鱼30条(300克/条)，柠檬片、香叶各2克。
腌料：
雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蚝油120克，辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶，醪糟200克，李锦记蒸鱼豉油1瓶(2。25升)，李锦记生抽0。5瓶(1。75升/瓶)，干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。
调料：
色拉油5千克(约耗750克)，A料(红油20克，五香粉2克，孜然粉3克)，葱花5克，芝麻2克。
制作方法：
(1)鲳鱼宰杀治净，去内脏，洗净后在鱼身上打上0。2厘米深的一字花刀。
(2)取一容器，放入腌料搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。
(3)将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干12小时至表面无水分。
(4)锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀即可。
苗家麻辣烤鱼的做法
原料：
草鱼1条
料头：
大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：
豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料：
盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作方法：
(1)将鱼宰杀洗净，从腹部片开(鱼身连而不断)，去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
(2)将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面;翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
(3)配菜氽水;锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把氽过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
(4)锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
巫山烤鱼的做法
烤鱼材料：
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
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