焦香烤鱼怎么做
烤鱼是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃,属于川菜或重庆菜。怎么做焦香烤鱼好吃呢？下面小编给大家分享一些焦香烤鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
焦香烤鱼的做法
原料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可
酱香烤鱼的做法
原料：连鱼1条，料酒、原味烤肉料、糖、醋、孜然、水、六月鲜豆瓣酱。
做法：
1、连鱼去鳞、去内脏、去头，洗净(头做别的用，不烤了)
2、将洗好的鱼用刀将鱼骨分开，将鱼变成扁片状，用刀在鱼身上划出菱形，便于入味。
3、将原味烤肉料加入适量水、料酒、糖、醋、孜然搅拌均匀，将处理好的鱼放入，腌制一段时间，注意隔一段时间鱼要翻面，继续腌制，我腌制的时间比较长，中途去玩了一会儿，大约腌了1小时吧。
4、将腌好的鱼鱼皮朝下摆入烤盘。
5、烤箱不用预热，直接将鱼放入，调温度180度，烤大约15分钟，将鱼取出翻面，鱼皮朝上，在鱼皮上涂上适量的六月鲜豆瓣酱，并撒上孜然，然后放入烤箱继续烤大约15分钟。
椒香烤鱼的做法
原料：草鱼、葱、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、盐、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。
步骤：1、葱、姜切片。
2、鱼背部开刀，去腮、内脏、撕掉黑膜洗净沥干水。
3、在靠背部切几刀(方便入味)，不要切断。
4、用盐、料酒、糖、葱、姜均匀涂抹全身(盐用量多些，以后不再加盐了)，两面、包括刀口都要涂抹。
5、油锅入适量油，七成热时放入花椒(喜欢这口的就放多些)，炒出香味即关火，待油凉透涂抹鱼的全身，然后腌渍2个小时。
6、腌制好的鱼两面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜欢吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉，很香的)，鱼头和鱼尾用锡纸覆盖，放入200°C烤箱中层烘焙15分钟，烤好后鱼的表面淋些明油。
关于烤鱼有几点要注意：
1、鱼肉腌制时一点要加足料，这样才能去腥体味。
2、腌制时间至少两个小时，这样才能入味(有人腌制一夜，这个不推荐，鱼腌制太久了肉反而不鲜美了，我们吃鱼就是吃“鲜”)。
3、二斤左右的鱼最多烤15分钟，这样吃起来鱼肉鲜美，烤太久鱼肉失去水分吃起来很干，不够鲜嫩。
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