铁板剁椒烤鱼怎么做
铁板剁椒烤鱼怎么做
我们平时吃到的烤鱼都是在外面购买到的,只要我们掌握好制作方法在家里一样可以把它做的特别美味,下面小编给大家分享一些铁板剁椒烤鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
铁板剁椒烤鱼的做法
材料：
罗非鱼一斤三两一条，湖南剁椒两大勺，海天辣黄豆酱两勺，豆瓣酱一勺，孜然粉，干辣椒适量(我用了六个)，新鲜山黄皮果，酸蒙，炸花生，葱、姜、蒜、香菜，青蒜，芹菜，黄豆芽，白糖，鸡精;
做法：
一：罗非鱼从背后开刀劏好，两面撒上盐，带皮这面扑上一层薄薄的生粉;
二：宽油把鱼煎至两面金黄(先煎带皮一面);
三：用煎鱼剩的油炒豆芽至断生;
四：净锅下油，爆香姜、蒜、干辣椒，然后放黄豆酱、豆瓣酱继续爆香，加入剁椒，山黄皮，酸蒙，加清水半碗，调入白糖，鸡精，在把青蒜、芹菜加入翻炒均匀;
五：把炒断生的豆芽摊匀在铁板上，再把煎好的鱼盖在豆芽上面，撒上孜然粉，最后把“四”的汁淋在鱼上，撒上炸花生，葱、香菜即成。
椒香烤鱼的做法
原料：草鱼、葱、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、盐、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。
步骤：1、葱、姜切片。
2、鱼背部开刀，去腮、内脏、撕掉黑膜洗净沥干水。
3、在靠背部切几刀(方便入味)，不要切断。
4、用盐、料酒、糖、葱、姜均匀涂抹全身(盐用量多些，以后不再加盐了)，两面、包括刀口都要涂抹。
5、油锅入适量油，七成热时放入花椒(喜欢这口的就放多些)，炒出香味即关火，待油凉透涂抹鱼的全身，然后腌渍2个小时。
6、腌制好的鱼两面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜欢吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉，很香的)，鱼头和鱼尾用锡纸覆盖，放入200°C烤箱中层烘焙15分钟，烤好后鱼的表面淋些明油。
关于烤鱼有几点要注意：
1、鱼肉腌制时一点要加足料，这样才能去腥体味。
2、腌制时间至少两个小时，这样才能入味(有人腌制一夜，这个不推荐，鱼腌制太久了肉反而不鲜美了，我们吃鱼就是吃“鲜”)。
3、二斤左右的鱼最多烤15分钟，这样吃起来鱼肉鲜美，烤太久鱼肉失去水分吃起来很干，不够鲜嫩。
重庆麻辣烤鱼的做法
1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。
2、青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。
3、鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用。
4、处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。
5、腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右。
6、烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。
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