蜀香烤鱼怎么做
蜀香烤鱼怎么做
烤鱼为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,怎么做蜀香烤鱼好吃呢？小编为大家整理了蜀香烤鱼的做法，欢迎大家阅读!
蜀香烤鱼的做法
主料：鲤鱼一条
配料：土豆、洋葱
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油
制作过程：
1。干辣椒切碎，与花椒一起浸泡。
2。鲤鱼清理干净，鱼的背部打斜一字花刀，且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍，在制作过程中不易粘锅。
3。锅内注油，比平时量大些，烧至中高温，关火下入鱼，改为中高火，将鱼的两面煎至焦黄色捞出。
4。锅内倒入少量油，下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用，香味容易散发出来)，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽，加入适量温水。
5。待开锅后将所有调料捞出，然后将鱼下入锅内，不停的将汤汁均匀淋在鱼上，加入绵白糖、鸡粉，各适量。
6。取干净涮锅，洋葱丝、土豆片垫底，将鱼和汤汁一起导入涮锅内，继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。
7。另取干净炒锅注入色拉油，略多一些，加入少许红油，下入泡过水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黄色即可，然后将其均匀淋在鱼上。
8。待土豆片成熟后即可关火。
美味烤鱼的做法
材料：鲫鱼1条，豆芽，千张各1份，蒜，姜，老干妈，豆瓣酱，盐，糖，孜然，芝麻适量。
花椒几棵，香菜一小把。
步骤：
1。将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳍，鱼尾(鱼太小，这个在烤的过程中易焦)。沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口，方便入味。鱼身加盐，醋，料酒，姜片腌一会。
烤箱预热180度5分钟，烤盘涂色拉油或是铺锡纸，这个我没铺锡纸，清洗的时候肠子都悔青了。
鱼表面刷色拉油，烤箱中层180度烤15分钟，刷混了孜然，芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。
2。3。油锅放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈，炒至油亮后加水煮沸。
4。依次加入千张，豆芽，煮约2分钟，加入少许盐，糖调味。
5。将完成的(4)淋在鱼上，继续烤约6分钟。
6。最后在鱼上撒上香菜就OK啦。
荷香烤鱼的做法
主料：
鲈鱼1条(约600克左右)
辅料：
荷叶1片，五彩丝10克，青豆15克，香菇15克，玉兰片15克。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精3克，葱8克，姜7克，香油5克，料酒15克。
特制酱料：
黑胡椒汁8克，蚝油15克，美极鲜3克，小麦酱5克，鱼露3克
制作方法：
(1)将鲜鱼治净，整重去骨，用料酒、盐、姜，葱腌制入味.
(2)将香菇，玉兰片，青豆切成丁，调味后装入鱼肚里，外面裹上特制酱料，用荷叶包好，放入烤箱烤15分钟.
(3)取出用剪刀剪去一面的荷叶，淋上五彩丝、香油，热油，装盘即可。
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