酱汁烤鱼怎么做

　　酱汁烤鱼,各地都有不同的做法。酱汁烤鱼怎么做好吃呢？小编整理了关于酱汁烤鱼的做法，希望对大家有帮助!

　　酱汁烤鱼的做法

　　主料：红鲷鱼

　　辅料：鸡蛋、洋葱、烤肉酱、蚝油

　　制作方法：

　　1、红鲷鱼洗净放1克盐，少许白胡椒粉和1勺料酒腌制5—10分钟，白皮洋葱切碎丁备用。

　　2、取半个鸡蛋的蛋液打散，再加入等量的面粉和玉米淀粉搅打均匀，然后倒在鱼上面，使鱼肉均匀裹上鸡蛋糊。

　　3、锅内倒入适量油，当油温稍微有一点灼热感的时候，放入鲷鱼，中火煎至两面微黄时，直接盛到烤盘上。

　　4、接下来我们炒酱汁，在煎鱼的锅中放入洋葱碎煸炒出香味，放入牛肉味的烤肉酱，接着放入蚝油，稍微煸炒一下，放入少许生抽，再放入白胡椒粉去腥提香。

　　5、最后酱汁均匀地浇在鲷鱼上，放入烤箱160度上下火，烤6—7分钟，这道鲜味十足的酱汁烤鱼就火热出炉即可。

　　豆豉烤鱼的做法

　　原料：

　　草鱼(或鲤鱼)1条、藕1节、莴笋1根、豆豉100克、花椒40粒、八角(大料3个)、孜然20克、香叶2片、葱1段、姜1块、大蒜1头

　　调料：

　　料酒3、汤匙(45ml)、盐1茶匙(5克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽2茶匙(10ml)、糖1汤匙(15克)

　　做法：

　　1)将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。

　　2)把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。

　　3)在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，

　　放入鱼烤8分钟。

　　4)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。

　　5)调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。

　　6)将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。

　　7)烤好后，把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。

　　桔香烤鱼的做法

　　原料：

　　鲳鱼30条(300克/条)，柠檬片、香叶各2克。

　　腌料：

　　雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蚝油120克，辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶，醪糟200克，李锦记蒸鱼豉油1瓶(2。25升)，李锦记生抽0。5瓶(1。75升/瓶)，干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。

　　调料：

　　色拉油5千克(约耗750克)，A料(红油20克，五香粉2克，孜然粉3克)，葱花5克，芝麻2克。

　　制作方法：

　　(1)鲳鱼宰杀治净，去内脏，洗净后在鱼身上打上0。2厘米深的一字花刀。

　　(2)取一容器，放入腌料搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。

　　(3)将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干12小时至表面无水分。

　　(4)锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀即可。

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