鱼香茄子好吃的做法

　　鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，下面小编带你了解鱼香茄子好吃的做法，希望对你有帮助!

　　鱼香茄子好吃的做法

　　1、茄子掰洗干净。

　　2、生姜,大蒜切成细末。

　　3、茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

　　4、平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

　　5、两面煎软,把茄子刨到锅的边上。

　　6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内。

　　7、把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味。

　　8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

　　鱼香茄子的一般做法

　　鱼香茄子做法一

　　1、茄子洗净,却段。

　　2、上面切网格。

　　3、拍上干淀粉。

　　4、锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。

　　5、另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。

　　6、将五花肉煸炒至油逼出。

　　7、放入葱碎,煸炒。

　　8、倒入红油豆瓣酱,煸炒。

　　9、放入炸过的茄子花。

　　10、倒入鱼香汁,煸炒。

　　11、至汤汁粘稠,出锅即可。米饭盛碗,倒扣入盘内,浇上鱼香茄子即可。

　　鱼香茄子做法二

　　1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。

　　2、青、红椒切块(块不可太细)。

　　3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。

　　4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

　　5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。

　　6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。

　　鱼香茄子做法三

　　1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

　　2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

　　3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

　　4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

　　鱼香茄子的由来

　　有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。不知老公是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭他就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”?老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。

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