广式白豆沙月饼的做法
到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。下面是学习啦小编为大家精心挑选的广式白豆沙月饼的做法，希望对大家有所帮助。
广式白豆沙月饼的做法
广式白豆沙月饼的所需材料
广式白豆沙月饼的步骤
1.白芸豆用冷水浸泡一晚上。
2.豆子表面变皱后，很容易的就可以将皮剥下。
3.盆里放少量水，用压力锅蒸半小时，至豆子软烂。
4.把蒸好的豆子，用碾压工具压碎。
5.油锅里不倒油，直接将豆蓉干炒，炒至水份全无，将白糖加入。
6.白糖融化后，少量分次的将油加入，继续不停的中小火翻炒。
7.炒至油全部吸收，馅料抓起能捏成团不松散。
8.炒好的馅放凉放入保鲜盒内，如果一时用不完，可以先冷冻起来。
9.接下来做月饼皮。先倒入枧水。
10.倒入转化糖浆，搅匀。
11.倒入色拉油，搅匀。
12.加入奶粉，搅匀。
13.把面粉和淀粉混合均匀，过筛后加入。
14.和成柔软的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时。
15.把早已经准备好的白豆沙馅，分成30克一个，并揉成小团。把醒好的面分成20克一个的小团。
16.在烤盘里撒上一层薄薄的面粉，并且倒出多余的面粉，这样可以防粘。
17.取一小团面，压成薄薄的皮。
18.把馅放在中间，用皮包起来。
19.利用手掌的虎口，把面皮慢慢推上，包住所有的馅，收口捏紧。
20.把揉成团的月饼放到烤盘上，用月饼模轻轻的罩住。用手掌的力量，轻轻的压下去，压到底，感觉面团完全压实了再提起。
21.轻轻一推月饼模的两边，就可以轻易脱模了。
22.烤箱200度预热五分钟后，在月饼表面喷一层水，再把月饼放进烤箱。
23.烤五分钟后，拿出刷一层蛋黄水，然后放进去再烤15分钟就好。
24.拿出后放凉了再冷藏，刚烤好的饼皮是硬的，两天后即可回油，皮就变软了，到时候就可以吃了。
月饼的储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风;另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
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