炸酱面的家常做法
炸酱面的家常做法
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。下面是小编带给大家的炸酱面的制作方法，供大家参考。
炸酱面的家常做法
材料：面条、五花肉、黄酱、姜末、料酒、盐、黄瓜、萝卜、豆芽(一些配菜)
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，约10分钟左右。
5、这时候可以准备菜码。将黄瓜，萝卜切成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆要用开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱煮好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末。
8、接下来就是面了，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
9、将面盛出，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜码。
老北京炸酱面的做法
材料：半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量。
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
山东炸酱面的做法
主料：面条400g，猪瘦肉125g，黄瓜80g，豆芽100g，香椿50g，胡萝卜100g，腌蒜30g，长豆角100g。
辅料：油适量，盐适量，酱油15ml，甜面酱25g，豆瓣酱25g，葱适量，姜适量，料酒适量，花椒油适量。
做法：
1、猪肉切小丁。黄瓜切丝、胡萝卜切丝。黄豆芽焯水。香椿、腌蒜切末。长豆角切1CM的小段。
2、甜面酱25克、豆瓣酱25克放入碗中，另少许水拌匀备用。
3、锅中放油，烧热后放葱，炸出香味，再放入肉丁炒至发白。
4、放入调好的酱炸炒片刻，待开后，撒姜末，淋上花椒油。盛碗内即成炸酱卤汁。
5、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透。调入酱油、盐出锅备用。
6、锅中放清水，水开后下面条，煮熟。
7、捞出盛在凉开水里，食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食。
厨房小贴士：
1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3、酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4、做炸酱面最好用抻面或者切面。
5、油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。
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