赛螃蟹的制作过程
赛螃蟹的制作过程
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赛螃蟹简介
赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”
赛螃蟹的制作过程
1、虾皮漂洗干净,剁成细末,葱姜切末备用。
2、葱姜末放入碗中,加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁。
3、鸡蛋磕入碗中,再放少许葱姜末和虾皮打散均匀。
4、锅烧热放油,倒入蛋液,用筷子迅速划散,直至凝结后盛出。
5、炒锅烧热,把提前兑好的味汁放进去烧开,然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。
赛螃蟹的好吃做法
赛螃蟹做法一
1、豆腐表面冲水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黄各自分开打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁状。
4、姜切末备用。
5、锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6、同样方法,翻炒蛋黄。
7、另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。
8、在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。
9、把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。
10、把蛋白和蛋黄放入锅中。
11、稍翻炒即可出锅。
赛螃蟹做法二
1、豆腐表面冲水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黄各自分开打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁状。
4、姜切末备用。
5、锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6、同样方法,翻炒蛋黄
7、另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。
8、在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。
9、把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。
10、把蛋白和蛋黄放入锅中。
11、稍翻炒即可出锅。
赛螃蟹做法三
1、将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。
2、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油。
3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
赛螃蟹的食物相克知识
1、鸡蛋与豆浆同食不宜:因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
2、鸡蛋和糖精、味精同食不宜:会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。
3、鸡蛋忌与柿子同食:一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
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