干锅鸡的制作过程
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干锅鸡简介
干锅鸡是一道汉族传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
干锅鸡的制作过程
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
干锅鸡的好吃做法
干锅鸡做法一
1、香菇条用油炒透,捞出备用。
2、洋葱片炒到微焦,捞出备用。
3、葱段炒到微焦,捞出备用。
4、鸡肉煎至凉面金黄,捞出沥油。
5、锅中油热,爆香部分姜片、蒜头、葱。
6、放入百叶结,翻炒均匀。
7、加入1/3的料汁,翻炒均匀。
8、加入一半泡香菇的水,烧开。
9、加盖中火焖煮2、3分钟,让百叶结入味,开盖大火收汤。
10、加入剩下的姜片和蒜头。
11、加入1/3的料汁,翻炒均匀。
12、加入香菇条和木耳,翻炒均匀。
13、加入适量的干辣椒和干花椒。
14、加入洋葱片和葱段。
15、加入剩下的香菇水和适量清水。
16、加盖焖煮,让鸡肉熟透后,开盖大火收汤。
17、加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段,翻炒均匀。
干锅鸡做法二
1、将童子鸡洗净后剁成块状。
2、放入盆中,倒入大喜大烤肉酱用手将其抓匀。
3、放入冷藏室腌制30分钟。
4、大葱洗净后切成大段,平铺在电饭锅底部。
5、再在葱段上码放一层姜片。
6、把腌制好的鸡块,鸡皮朝下依次码放在姜片上。
7、盖上电饭煲的盖子,选择煮饭键。
8、20分钟后,按保温键将锅盖打开,接着用筷子将葱姜上的鸡块翻个面,盖上盖后再次按煮饭键,总共重复进行3次翻面即可。
干锅鸡做法三
1、将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2、将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。
3、冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧!
干锅鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
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