鱼香茄子的制作方法
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鱼香茄子简介
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
鱼香茄子的制作方法
1、茄子洗净。
2、准备调料。
3、把茄子切成条状后泡入水中。
4、青椒洗净后切片。
5、热锅倒油,油要多一点。
6、温油下入茄子。
7、炸至茄子变软和变色后捞起。
8、锅内留底油下入蒜片爆香。
9、再加入豆瓣酱爆香。
10、把茄条倒入。
11、翻匀后加入开水。
12、倒入青椒。
13、倒入蚝油翻匀。
14、加入适量白糖翻炒均匀后熄火出锅。
鱼香茄子的好吃做法
鱼香茄子做法一
1、先将茄子去除根部,清洗干净,切成滚刀块,装盘备用;
2、取一小碟,将碟内放入郫县豆瓣酱两勺,然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖,调好后较均匀备用;
3、将配料尖椒切成小丁,盛于小盘中备用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中;
4、准备工作做好后,就开始进行下一步的炒菜工作,将适量油倒入锅内至6成熟,放入切好的茄子进行翻炒;
5、继续翻炒锅内的茄子,一边炒一边加水,直至所有的小块都变的软些为止;
6、等茄子都变软后,就可以进行下一步工序了,将备好的尖椒丁放入锅内翻炒,并且不断的翻炒至均匀;
7、而后加入之前调好的酱料、盐,翻炒均匀;
8、在出锅前再放入蒜末,炒均匀后出锅盛盘即可。
鱼香茄子做法二
1、材料:长茄子、葱姜蒜末。调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3、锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
4、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
7、再倒入豆瓣酱,炒出香味。
8、倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
9、倒入调味汁翻炒。
10、待汤汁变浓稠即可。
鱼香茄子做法三
1、茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3、锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热,放入油。
6、煸香姜末和蒜末。
7、放入猪肉馅翻炒。
8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。
9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
10、炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了。
11、放入煸软的茄条。
12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。
14、翻炒均匀即可出锅装盘。
鱼香茄子的食物相克知识
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
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