蛤蜊炖蛋的制作方法
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蛤蜊炖蛋的制作方法
1、新鲜蛤蛎买回后放入加了少许盐和几滴麻油的清水中养一养,吐吐沙;
2、烧一锅开水,放入姜片葱段及少许料酒;
3、将洗净的蛤蜊倒入2,用漏勺搅拌,每开口一只蛤蜊就尽快捞出,摆入炖蛋用的碗中,拗好造型(六只挖出肉,放在碗底,六只连壳带肉);
4、另取碗,鸡蛋打散,加入盐及四十度温水搅匀;
5、烧一锅开水,将蛋液倒入放有蛤蜊的碗中(如有滤网过滤蛋液更好),用保鲜膜或锡纸包好,放入开水锅中蒸八分钟左右,取出去除保鲜膜或锡纸;
6、撒上葱花,淋上日式酱油、麻油即可。
蛤蜊炖蛋的好吃做法
蛤蜊炖蛋做法一
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。
2、锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
3、将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
4、鸡蛋打散加入少许盐。
5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。
蛤蜊炖蛋做法二
1、买回来的新鲜蛤蜊放在淡盐水中,吐沙数小时后,洗净。
2、将蛤蜊放在水中,大火煮至蛤蜊全部开口,关火。
3、将蛤蜊汤倒在碗中,晾凉备用。蛤蜊捞出后,再次清洗下,备用。
4、将鸡蛋打入碗中,打匀。根据个人口味,加入少许盐。
5、鸡蛋液倒入蒸盘中,晾凉的蛤蜊汤也倒入盘中。
6、在锅中放入水,大火煮开后,将蛤蜊摆入盘中。
7、可在盘子上,倒扣一只盘子,防止水蒸汽滴入盘中。
8、大火蒸8分钟左右,即可出锅。
9、在蒸好的蛋上,用勺子加两勺生抽,再滴数滴香油。
10、最后,加一点切成小段的小葱点缀下。噔,噔,噔,可以上饭桌开吃啦。
蛤蜊炖蛋做法三
1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟,这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
蛤蜊炖蛋的由来
蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁(不幸的是在研究的时候,科研人员把它弄死了)。此外蛤蜊也被称为地球五大不死神兽之一。
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