红烧鲳鱼制作方法
红烧鲳鱼制作方法
红烧鲳鱼是一道主原料为平鱼和辣椒的美味佳肴，含有丰富的不饱和脂肪酸，本文是小编整理的关于红烧鲳鱼的做法，供大家参考。
红烧鲳鱼的做法
食材准备
鲳鱼2条，大蒜5瓣，姜2片，葱3段，醋1汤匙，冰糖5块，料酒1汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，干红辣椒3～4个，花椒1茶匙，盐1/2茶匙，色拉油、干面粉各适量。
方法步骤
1.鲳鱼剪掉鱼鳍，去腮、去内脏，清洗干净，沥干水分。
2.锅中烧热油，将鲳鱼均匀沾裹干面粉，抖掉多余面粉，放入锅里，将两面煎上色。
3.放入姜片、葱段、拍散的大蒜，再放入冰糖。依次淋入醋、料酒、生抽和老抽，轻轻晃动锅子，使调料混匀。
4.倒入开水，稍没过鱼身，撒入花椒、干红辣椒，大火烧开后转小火炖15分钟左右至汤汁收浓。
5.最后试—下咸度，视情况加入盐，再改大火收一下汁即可。
电饭煲红烧鲳鱼的做法
食材准备
金鲳鱼1条，植物油少许，姜5片，蒜2粒，葱1棵，老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、生抽各1汤匙，淀粉半汤匙。
方法步骤
1.鲳鱼洗干净在鱼身划几刀，擦干血水。
2.电饭煲烧热，放入少许油，放入鱼，盖上盖子，两面略煎一下。
3.把鱼装起，重新烧热电饭煲，放入切片的姜、蒜以及少许葱白，倒入少许植物油，盖上盖子。
4.过大约1分钟打开盖子，油很热的时候舀入1汤匙豆豉。
5.再舀入1汤匙豆瓣酱，再次盖上盖子。
6.过1分钟左右打开看到红油出来了。
7.放入鱼，放入1汤匙生抽，倒入1碗水，盖上盖子，煮15～20分钟，中间翻次面。
8.放入葱段，用少许淀粉勾一层很薄的芡，装起即可享用。
红烧鲳鱼的做法
食材准备
鲳鱼600克，洋葱1头、蒜1头、泡椒50克，茴香2克，绍酒2勺，老抽1勺。
方法步骤
1.将鲳鱼从冰箱里取出自然解冻，去除鳃和内脏，洗净后沥干水分，在表面划上花刀;
2.将洋葱和蒜切碎;
3.锅内倒油后放入洋葱、蒜和泡椒爆香;
4.爆香后加入老抽、酱油和老酒;
5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼，加入茴香加盖大火煮;
6.烧制过程中轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓;
7.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。
小贴士
在鱼身上划花刀，这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼肉更容易入味;如果鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味。
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