泡椒鸡爪怎么做
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的汉族传统小吃，属于川菜系。本文是小编整理的泡椒鸡爪的做法，希望大家喜欢。
无骨泡椒鸡爪的做法
食材准备
鸡爪230克，朝天椒15克，泡小米椒50克，泡椒水300克，姜片、葱结各适量，料酒3毫升。
方法步骤
1.沸水锅倒入葱结、姜片、料酒、鸡爪拌匀。
2.中火煮10分钟捞出，剥取鸡爪肉，剁去鸡爪的爪尖。
3.泡椒水加入泡小米椒、朝天椒、鸡爪，完全浸泡。
4.封上一层保鲜膜，静置约1天至其入味。
5.撕开保鲜膜，装盘，点缀上朝天椒与泡小米椒即成。
湘式泡椒鸡爪的做法
食材准备
鸡爪500克，小米椒3个，泡辣椒10个，大蒜15瓣，西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量花椒5克，胡椒粉2克，老姜1块，料酒、老坛泡菜水各适量。
方法步骤
1.将鸡爪清洗干净，从中间剁开，备用。
2.将鸡爪放入沸水中煮10～15分钟。捞出冷却。沥干水分。
3.将开水盛在大碗中，冷却。
4.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
5.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。
6.将煮好的鸡爪，倒入调好的泡菜水中。浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
7.将泡好的鸡爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。
泡椒鸡爪的做法
食材准备
鸡爪500克，浸料：甘草3克，草果2粒，沙姜5克，蒜4粒，干红葱头4粒，虾米5克，瑶柱切碎5克。
调料A：盐50克，冰糖100克，味精30克，鸡精25克。
调料B：玫瑰露酒15克，鲜柠檬半只切片，泡椒5只，白醋30毫升，泡椒水3毫升。
方法步骤
1.把浸料放入1500克清水中，烧开后慢火煮30分钟，补充清水到开始时的水位线，放入调料A(此时不要马上搅动浸料)，慢火烧10分钟后再搅匀，熄火将浸料晾凉。
2.鸡爪剪去脚趾，沥干水分，放在清水里煮(水一定要完全浸没鸡爪)，水开后熄火，加盖闷15分钟。
3.把鸡爪取出过冷水，待凉后一开为二，放到白醋里浸泡30分钟以上。白醋一定要完全浸没鸡爪。
4.将鸡爪取出来，放到干净的凉水里继续浸泡2小时，使其发大，膨胀。
5.把膨胀好的鸡爪放到步骤1已经准备好的浸料里，加入调料B，适量泡椒水，加盖放入冰箱，浸泡一个晚上即可。
小贴士
市面上的白醋有两种，一种是食用醋酸，一种是纯粮酿造。制作泡椒鸡爪时以纯粮酿造的为佳。
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