香炸琵琶虾怎么做好吃
香炸琵琶虾怎么做好吃
香炸琵琶虾，淮北特色传统名菜，属于沿淮菜系，是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。下面是有香炸琵琶虾最有营养做法，欢迎参阅。
香炸琵琶虾最有营养做法
做法一、把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。鸡脯肉。虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。上锅蒸。旺火蒸5分钟。旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
做法二、香菇去蒂，洗净，切成丝;冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;虾(凤尾虾)洗治干净;虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲;笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中;蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁;锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
做法三、虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清1只、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
香炸琵琶虾营养流失
虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。
香炸琵琶虾各食材的处理方法
虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。
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