爆炒猪腰怎么做好吃
爆炒猪腰怎么做好吃
猪腰子作为食补食材的一员，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效。本文是小编整理的爆炒猪腰的做法，欢迎参阅。
爆炒猪腰家常做法
食材准备
主料：猪腰2只，蒜薹适量，野生泡椒7根。
调料：生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒五六根，食用油10克，水淀粉10克。
方法步骤
1.腰子对半切开，把里面的白色臊腺都用刀去掉，这是去掉腰子腥味的基础。
2.在腰子的表面切45°的斜刀，再横切45°，切成十字花刀，变成好看的腰花。
3.把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥味，而且能使腰子更爽嫩。
4.腰花沥干水备用，野生泡椒切碎，把蒜薹切成小丁，除食用油以外的所有调料调成一碗调味汁。
5.锅里倒食用油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
6.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮2分钟左右。
7.倒入调好的调味汁，大火翻煮1分钟，使调味汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。
8.最后倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出锅。
爆炒猪腰花的做法
食材准备
猪腰200克，青椒50克，胡萝卜50克，花椒10克，干辣椒10克，姜5克，蒜5克，糖8克，盐5克，味精2克，淀粉10克，料酒10毫升，酱油10毫升，醋5毫升，香油5毫升，食用油15毫升。
方法步骤
1.猪腰洗净，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，切片;青椒、胡萝卜切块，姜、蒜、干辣椒切末。
2.把切好的腰花放进加有花椒粒的清水里浸泡15分钟，捞出沥水;取一小碗，调入水淀粉、味精、糖、盐、花椒、香油、料酒、酱油、醋，拌匀成料汁。
3.锅内加油烧热，放入姜、蒜、辣椒末炒香，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。
4.锅内余油再烧热，放入青椒、胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花和调好的料汁，快速炒匀，淋少许香油即可。
木耳爆炒猪腰的做法
食材准备
猪腰200克，木耳100克，红椒20克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，生抽、蚝油、水淀粉、食用油各适量。
方法步骤
1.红椒洗净去籽，切块;木耳洗净切小块;处理干净的猪腰切去筋膜，再切片，装碗加盐、鸡粉、料酒、水淀粉腌渍。
2.锅中注水烧开，放入食用油，倒入木耳，煮半分钟，捞出;猪腰入沸水汆水捞出。
3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入红椒、猪腰，炒匀，淋入料酒，放入木耳，炒匀。
4.加入生抽、蚝油、盐、鸡粉、水淀粉，炒匀，盛出即可。
【猪腰子如何去腥】
去腥第一步：
1、首先先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。
去腥第二步：
2、把猪腰子切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。
去腥第三步：
3、把猪腰子放在约100克白酒中用手挤捏以后，再放到清水中清洗就可以了。
去腥第四步：
4、如果没有白酒，也可以选择使用花椒水去除猪腰子的腥味。把猪腰子放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
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