咸鱼茄子煲的家常做法
咸鱼茄子煲的家常做法
咸鱼茄子煲是一道粤菜中的著名菜品。下面是学习啦小编带来关于咸鱼茄子煲的家常做法的内容，希望能让大家有所收获!
咸鱼茄子煲的做法一
材料：茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙、豆瓣酱半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透，炸透过程约4分钟，然后捞起沥干油备用。
2、用蒜茸和猪肉碎放入锅中炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加适量的入豆瓣酱及红椒丝调味。
3、放入茄子及1碗上汤或水兑芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可盛出，一道美味咸鱼茄子煲就大功告成了。
咸鱼茄子煲的做法二
材料：茄子3个、咸鱼1条约100克、姜15克、蒜5克、葱15克、蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。
做法：
1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条状，葱洗净切段，姜和蒜切片。
2、净锅上火，倒入油烧至七成热时下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油待用。
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时勾芡，装入烧好的煲内即成。
咸鱼茄子煲的做法三
材料：茄子两个、咸鱼1小块、蒜米、红椒切细丝、葱花少许、高汤一杯，酱油、糖、蚝油、酒、麻油、豆瓣各少许。
做法：
1、茄子去皮切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味切小粒。
2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子，把茄子放进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里炸茄条。
3、锅里少许油炒香蒜米、葱花，放入鱼粒、豆瓣酱煸透炒香。
4、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加入酱油、糖、蚝油、酒煸炒。加高汤再焖5分钟。
5、砂锅直接烧热后将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖上盖子再焖一分钟，开盖盛出上桌。
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