酸辣粉怎么做
酸辣粉是著名的小吃,几乎每个城市都吃得到。本文是小编整理的关于酸辣粉的做法,欢迎参阅。
牛肉末酸辣粉的做法及配方
食材配方
红薯粉300克,油炸花生仁、油酥黄豆、芹菜末各15克,芽菜末20克,榨菜末、香菜末各10克,牛肉末30克,醋25克,辣椒油25克,酱油、食盐、味精、葱花、植物油各少许,鲜汤适量。
方法步骤
1.牛肉末用少许植物油炒熟;芹菜末用开水氽一下。
2.醋、辣椒油、酱油、味精、芽菜末放入大碗中,注入烧开的鲜汤。
3.红薯粉放入开水锅中烫透后倒入大碗内,再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黄豆、油炸花生仁、牛肉末、葱花、食盐,拌匀即可。
正宗酸辣粉的做法及配方
食材配方
红薯粉150克,猪肉50克,熟花生仁、黄豆、菠菜、黄豆芽、葱花、姜末、蒜末各适量,圆芽菜、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油各适量。
方法步骤
1.将猪肉洗净,剁成末;菠菜洗净,切段;熟花生仁压碎;红薯粉放在温水中浸泡至透;黄豆芽洗净。
2.油锅烧热,下黄豆炒熟,再放入花生碎、黄豆芽、芽菜和猪肉末一起炒香,备用。
3.将花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀,调成味汁备用。
4.另起油锅烧热,下姜末、蒜末炒香,加水烧开,放入红薯粉、菠菜段汆烫至熟,盛入碗中备用。
5.将味汁倒入红薯粉中,倒入碗中,撤上葱花即可。
小贴士
1.煮粉条的时间不宜过长,否则粉条太熟烂、嚼劲不足,会降低口感。花生仁、黄豆一定要炒得脆而香,但不能炒煳。
2.优质的红薯粉洁白光亮、弹性好,无并条、碎条、杂质、异味;劣质的红薯粉色泽暗淡或微泛褐色,韧性较差。
酸辣粉的做法及配方
食材配方
粉条200克,菠菜、豆泡各50克,芽菜末、油酥花生、油酥黄豆、芝麻各10克,葱花、姜蒜末、精盐、酱油、鸡精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各适量。
方法步骤
1.粉条在温水中泡软;菠菜洗净;油酥花生压碎;芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精盐、酱油、鸡精、醋、辣椒油拌匀成调味汁。
2.锅置火上,倒油烧热,放入葱花爆香,加入适量水煮沸,放入粉条、豆泡、菠菜稍煮片刻,连汤一起盛入碗中,倒入调味汁,撒上油酥花生碎、油酥黄豆、葱花即成。
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