红烧菜怎么做才美味
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。下面学习啦小编给大家分享红烧菜的做法，希望你喜欢。
红烧菜的做法一：红烧日本豆腐
用 料
蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许、鲜虾6只、日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根
做 法
1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用
2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用
3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹
4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用
6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒
7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好
红烧菜的做法二：红烧带鱼
用 料
带鱼500克、葱丝、姜丝、蒜片共20g、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍酒1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量、糖1茶匙
做 法
1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成
小贴士：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替
红烧菜的做法三：红烧口蘑
用 料
口蘑500g左右、香葱1根、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油
做 法
1.口蘑洗净切厚片;香葱切末
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干
3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿
4.加入蚝油炒匀，加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开
5.转中火烧至收汁，洒上葱花即可
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