怎么做皮蛋粥瘦肉粥

时间：2017-05-12 15:15:43 春娜703由分享

　　皮蛋粥瘦肉粥是一道传统名菜，现在全国各地都能见到。皮蛋粥瘦肉粥的做法还是很简单的，下面就跟小编一起来学习一下吧!

　　皮蛋瘦肉粥做法一

　　越是传统的皮蛋粥，越是让人回味，看似简单的皮蛋粥的做法其实蕴含着多种奥妙。

　　食材准备

　　大米150克，皮蛋2个，瘦肉90克，水适量，盐适量，鸡精少许，淀粉少许，香油，料酒适量。

　　方法步骤

　　1、将大米放入碗中，加水揉搓后洗净，方入水中浸泡半小时;

　　2、泡好的大米洗净沥水后倒入锅中，加入适量水，水量为平时2倍，盖盖开煮;

　　3、将瘦肉浸泡出血水后洗净，切成肉丝，放入适量盐，加入鸡精，淀粉，料酒，抓匀后腌10分钟;

　　4、皮蛋剥皮后切成小丁，粥煮开后再煮10分钟至浓稠，并不时搅拌;

　　5、再用一口锅加入少量水，煮开后将肉丝下入锅中煮至变色捞出沥水;

　　6、粥煮得熟透，粘稠后放入肉丝，皮蛋，盐，鸡精，放入香油搅拌后盛出。

　　小贴士

　　肉丝不能煮太久，变色即可捞出，不然肉丝会变老。

　　在皮蛋粥的做法中还细分了很多小类，加入瑶柱会让蒸碗粥都变得非常香浓。

　　食材准备

　　瘦肉，皮蛋，瑶柱，生姜，香菜，生粉，糖，盐，鸡精，绍酒，麻油，胡椒粉。

　　方法步骤

　　1、将米洗净后加入油，盐腌半小时;

　　2、锅中烧水，水烧开后倒入腌好的米加入瑶柱，熬3到4小时;

　　3、姜去皮切丝，瘦肉切成小片剁碎，加入生粉，盐，糖，鸡精，绍酒，麻油，胡椒粉，姜丝拌匀备用;

　　4、皮蛋去壳切碎，用勺子压碎待用，香菜洗净后切碎待用;

　　4、将粥再次加热，放入皮蛋，搅拌，沸腾后放入肉丝，变色后加入鸡精，麻油，胡椒粉和香菜即可。

　　小贴士

　　香菜也可以用葱蒜等代替。

　　想要做出一碗好吃的皮蛋粥，从米的选择和皮蛋的挑选就要精心策划。

　　食材准备

　　东北大米，泰国香米，皮蛋，姜丝，盐，鸡粉，香葱，通脊，胡椒粉，色拉油，生抽。

　　方法步骤

　　1、大米和香米各一半，淘米后加入少许油拌匀，静置1小时;

　　2、取砂锅，放入米和水，比例为1:5，开小火加热后转中火，煮开后改小火熬，大约35分钟;

　　3、通脊洗净煮熟，晾凉，皮蛋切成小粒，葱切花待用;

　　4、将煮熟晾凉的通脊切撕成细丝，放入煮好的粥中，小火5分钟后加入皮蛋，搅动;

　　5、再煮5分钟后，加入适量的盐和鸡粉，出锅后撒上少许葱花，姜丝，胡椒粉，生抽提味即可。

　　小贴士

　　如果再加一些薄脆的话效果会更好。