鱼丸的做法有哪些
小时候每逢过年，小编家里都会做鱼丸，碧绿的豌豆、色的鱼丸，清新诱人。下面要介绍的是鱼丸的做法，希望大家喜欢。
奶香鱼丸的做法
食材准备
鲷鱼片2块、豌豆100克、鸡蛋1只、鲜奶油200毫升，盐5克、料酒10克、白胡椒粉少许、姜末适量、葱末适量。
方法步骤
1.鲷鱼解冻，豌豆用清水洗干净后，沥干备用。
2.豌豆放到锅里，加入适量的水，点火煮沸，煮15分钟，把豌豆煮熟。
3.煮豌豆的时间，把鲷鱼肉用刀剁成肉馅，加入2克盐及料酒、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。
4.把鸡蛋磕入另一个碗中，打散，分次加入肉馅中，顺同一个方向搅拌10分钟，使肉馅起筋道，做出的鱼丸更弹牙。
5.煮好的豌豆放到食物料理机中打成豌豆汁。
6.再取一口锅，加入适量的清水，开小火慢慢煮水，一边取适量的鱼肉馅放在手中，在虎口处挤成丸子状，放到温水中。
7.继续把鱼肉保持小火慢慢把鱼丸煨熟，熟透的鱼丸体积会膨大一倍且洁白有弹性。
8.把豌豆汁倒入另外一口锅中，把做好的鱼丸也放入锅内小火煮沸。
9.最后加入鲜奶油，使汤水更顺滑，加盐适当调味就可以了。
小贴士
1.超市里的鲷鱼片一般都是冰冻的，放在常温下解冻即可。另外也可以选择龙利鱼片，都是已经去掉鱼皮、鱼刺的净鱼肉，给小朋友吃就不用担心鱼刺卡喉的问题了。
2.小朋友一般不爱吃豌豆，所以把豌豆煮熟后打成汁，并用奶油调味，使这道汤充满奶油香，又偏甜，再挑食的小朋友也会爱哦。
3.做鱼丸一定要用温水，小火慢慢地煮，这样做出来的鱼丸才会又大又圆。
家常鳗鱼丸的做法
食材准备
鳗鱼500克，姜末、火腿末、香菇末、精盐、湿淀粉、蒜、香菜和肉汤等各适量
方法步骤
1.将鱼去鳞、剖腹除去内脏，清洗干净后，在菜板上把鱼肉切下来，再用刀尖剔出鱼肉，拣出细刺，剁成鱼肉泥，装入大碗里，加入姜末、精盐、湿淀粉和肉汤，朝一个方向用力搅拌，直到成粘糊状。
2.将锅内放水，撒入火腿末、香菇末、蒜花和香菜，再淋入一点猪油，上火烧至八成熟时，开始捏鱼丸，边捏鱼丸边下锅，直到下完再等汤烧开，沸滚后即可出锅食用。
花鲢鱼丸的做法
食材准备
花鲢1条，青菜1颗，葱姜水、味精、蛋清、料酒、精盐适量，香油、胡椒粉适量。
方法步骤
1.将新鲜花鲢宰杀洗净，去头剁尾，切两片，将骨刺剔除;皮朝下放菜板上，用刀背把鱼肉捶烂，一层层刮下鱼肉，剁成鱼糜。
2.鱼糜中加入适量葱姜水、味精、蛋清、料酒及清水(鱼糜和水的比为1：2)。
3.用筷子顺一个方向不断搅动，加入精盐，搅至粘稠(约10分钟)。
4.用虎口处挤鱼糜，再用小勺子刮下鱼丸，入清水锅。
5.等鱼丸全部下锅，开火烧开，接着放入青菜、香油、盐、胡椒粉调味即可。
小贴士
搅拌鱼糜时，可以先挤一个鱼丸到冷水中，要是可以浮起，说明鱼糜搅拌好了。
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