笋干红烧肉怎么做
时下,红烧肉已作为一种普通的菜肴,摆上了寻常百姓家的餐桌,这些年,我曾经历过大大小小的宴席,也曾不止一次地尝过所谓的“山珍海味”,虽如此,每每有人问起:“你最喜欢吃的是什么?”我总是毫不犹豫地回答:“红烧肉!”怎么做笋干红烧肉呢?下面小编给大家分享一些笋干红烧肉的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
笋干红烧肉的做法
【原料】五花肉，笋干
【辅料】蒜，生姜，冰糖，葱白，干山楂
【做法】
1。笋干用清水泡发至完全舒展，变软。
2。泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。
3。五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮。
4。煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。
5。锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。
6。下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。
7。加入干山楂和开水，水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟。
8。40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
【几个要点】
1。步骤5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3。在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4。老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5。炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
油豆腐烧肉的做法
原料：五花肉油豆腐
调料：老抽料酒白糖鸡精
食材处理阶段：
1。把五花肉和油豆腐用水冲洗干净。
2。五花肉切块。
3。把切好的五花肉放在开水里焯一下，然后再用水冲洗干净。
食材烹饪阶段：
1。锅中重新放入水，然后放入五花肉。
2。倒入料酒。
3。倒入老抽。大火煮20分钟。
4。改小火炖40分钟。
5。最后放入水里冲洗过的油豆腐和一勺白糖开中火烧10分钟。最后放鸡精就OK了!
笋干梅菜五花肉的做法
原料：
笋干10根梅干菜(霉干菜)20克五花肉1000克料酒2汤匙(30ML)老抽2汤匙(30ML)糖2汤匙(30克)姜3片葱4节
做法：
1)笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。五花肉切成1。5cm大小的块，洗净后沥干水分。
2)炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。加入清水(没过肉面即可)，放入笋干段，梅干菜，姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
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