虎皮蛋焖红烧肉怎么做
虎皮蛋焖红烧肉怎么做
红烧肉好吃,做起来却绝非易事。要做得经典、够味,要有好多讲究。怎么做虎皮蛋焖红烧肉呢?下面小编给大家分享一些虎皮蛋焖红烧肉的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
虎皮蛋焖红烧肉的做法
材料：五花肉1斤鹌鹑蛋20个
步骤：
1将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去;
2准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;
3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;
4加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。
笋干红烧肉的做法
【原料】五花肉，笋干
【辅料】蒜，生姜，冰糖，葱白，干山楂
【做法】
1。笋干用清水泡发至完全舒展，变软。
2。泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。
3。五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮。
4。煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。
5。锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。
6。下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。
7。加入干山楂和开水，水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟。
8。40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
【几个要点】
1。步骤5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3。在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4。老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5。炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
无油版红烧肉的做法
主料：五花肉、
调料：八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖
制作方法：
1、五花肉切块备用。
2、肉冷水入锅，倒入料酒。
3、大火煮开后转中小火，并撇去浮沫，尽量撇干净。
4、待血沫出干净，将肉捞出，把水倒掉。
5、将锅洗净，重新倒入开水，水一定要多一些，因为之后炖煮的时间比较长。
6、放入五花肉，继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时。
7、半小时后，撇去周围浮着的油分。
8、此时加入比较多的老抽，根据个人口味和汤的颜色。
9、并投入桂皮，八角，香叶，茴香粒，继续小火加盖煮半小时。
10、之后连汤带肉倒入砂锅。
11、加入冰糖，再根据个人口味加适量或者不加盐。
12、加盖小火最后炖半个小时即可。
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