红烧肉焖笋怎么做
红烧肉绝对称得上是中华经典美食。数千年来,它以独特的风味赢得人们的喜爱,既登得大雅厅堂,又上得百姓厨房。怎么做红烧肉焖笋呢?小编整理了关于红烧肉焖笋的做法，希望对大家有帮助!
红烧肉焖笋的做法
原材料：五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。
做法：
1。把五花肉洗干净后晾干水分。
2。锅内放少许油，油热至5成时放入适量冰糖，不断搅拌使其溶化。
3。待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)
4。五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。
5。将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。
6。放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。
7。倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。
8。15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。
笋干的处理方法
笋干用凉水泡发2-3小时，之后放入高压锅内煮30分钟，然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。
处理好的笋干可以烹制菜肴。
栗子红烧肉的做法
原料：猪五花肉3斤、去皮生栗子600克。
调料：姜3-5片、大葱3段儿、盐7-8克、黄酒30克、热水适量。
炖肉料包：大料(八角)1个、桂皮1小块、草果1个。
糖色原料：细砂糖50克、热水20+50克。
制作方法：
1、小锅内下入砂糖和20克热水，开火加热(中小火)。
2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火。
3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用。
4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒。
5、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂。
6、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味。
7、沿锅边儿烹入黄酒去腥。
8、加入开水没过肉类。
9、倒入事先做好的糖色。
10、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时。
11、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右。
12、待汤汁浓稠后关火即可。
话梅红烧肉的做法
原料：五花肉，话梅，姜片，八角，葱
调料：料酒，酱油，盐，冰糖
制作方法：
1、话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时。
2、锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干。
3、炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。加入姜片，八角，葱段，料酒，酱油。继续翻炒几下。
4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉，然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分，肉汁都裹在肉上面即可出锅。
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