黑煤球蛋糕怎么做
黑煤球蛋糕怎么做
海绵蛋糕，有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。下面是学习啦小编为大家精心挑选的黑煤球蛋糕，希望对大家有所帮助
黑煤球蛋糕
黑煤球蛋糕的原料：
黑米粉 适量
糯米粉 20g
玉米淀粉 20g
牛奶 200ml
鸡蛋 2个
糖 80g
粗吸管 1支
黑煤球蛋糕的做法/步骤:
(1)黑米粉适量、糯米粉20g、玉米淀粉20g，混合筛入盆中，混合均匀
(2)准备200ml牛奶加20g糖，加热到60度，倒入粉中，一点点混合搅拌
(3)搅拌成稠厚的面糊备用
(4)蛋白2个，分三次加糖，打发至十分硬
(5)取3/1蛋白加入面糊中，翻拌均匀后全部倒回蛋白盆，继续翻拌至细腻
(6)将模具抹油，将面糊倒入圆形容器，8-9分满，冷水入锅蒸26分钟(无盖子要盖保鲜膜)
(7)蒸好焖5分钟取出，倒扣晾凉
(8)用粗的吸管眨眼，一共12个眼~
(9)完成，趁热吃!可以淋蜂蜜撒一些坚果碎~或者表面刷一些可可粉当煤灰~更仿真!
蓬松的口感——戚风蛋糕(ChiffonCake)-(美国)
蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙(和戚风相较来说)。
戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水(增加组织湿度，使口感蓬松且湿润)，但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。
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