老北京扁豆焖面有营养的做法
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老北京扁豆焖面简介
老北京扁豆焖面是非常经典的一道北方家常面食，吃起来奇香无比。扁豆和肉一起煸炒，然后把面条放置其上蒸熟，最后汤汁食材和面条一起拌均匀，做好的面条酱香浓郁，入口劲道有嚼劲，做法虽然简单，不过做好之后一锅总会被吃得盘干碗净，让你异常的满足。
老北京扁豆焖面有营养的做法
老北京扁豆焖面的做法一
原料：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维;
2、接着掰成3-4公分的长段;
3、把五花肉切成薄片;
4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀;
5、接着在炒锅中倒入少许底油;
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅;
7、放入五花肉片快速翻炒;
8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下;
9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水;
10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用;
11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些);
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。
老北京扁豆焖面的做法二
食材:面条、豆角、五花肉、油、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、香叶;
做法:
1、将五花肉切片，扁豆洗净切段备用;
2、将切面抖散，放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右;
3、蒸好后，放进大一点的盆里，放约2勺的色拉油，用手将面抖散;
4、炒锅烧热放油，油要放的比炒菜多一些，放葱花、姜丝炒香，放入大料，放肉片略炒;
5、放豆角略炒后，放生抽，炒出香味后，放水，开锅后中火炖，放一点盐，将面条平铺在豆角上;
6、待水快干时，将面条翻个，用豆角和剩的汤汁将面拌均匀，收汤关火。
做老北京扁豆焖面的技巧
1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感，过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。
3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可)，在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
4、豆角烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
做焖面最好选四季豆较好，豆角摘去豆筋，掰成寸断，洗净后再浸泡20分钟，沥干水分备用。肉末里加少许料酒腌制一会。扁豆和面的比例很重要，是扁豆2份，面条1份，一定要扁豆多才好吃。 选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。
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