皮蛋粥的食谱做法
皮蛋粥的食谱做法
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皮蛋粥的食谱做法
1、大米应该浸泡30分钟,烧开水后,倒入大米。先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。
2、准备材料,洗净,胡萝卜,黄瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段备用。鸡腿肉切丁,并用酱油,料酒腌制一会,材料备用。
3、稀饭熬得差不多了,就投入胡萝卜丁和黄瓜丁,并放入盐。鸡腿丁可以晚点放,熬久了,鸡肉就老了,口感不好。
4、最后放入鸡肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加鸡精,即可出锅。
皮蛋粥的好吃做法
皮蛋粥做法一
1、香米。
2、取30克。
3、用清水淘洗一遍,加水浸泡30分钟。
4、皮蛋一个。
5、去皮洗净。
6、切碎末。
7、将浸泡好的米连水一同倒入炖盅,倒入一半皮蛋末。
8、放入电炖锅,炖煮1小时左右。
9、粥成。
10、晾凉。
皮蛋粥做法二
1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。
2将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开、始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮,切成小丁。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。
皮蛋粥做法三
1、大米淘洗干净,加水浸泡30分钟。
2、松花蛋洗净去壳,切成碎米粒状。
3、将浸泡好的米连水一同倒入炖盅,倒入皮蛋末。
4、熬煮1小时左右成粥后,加入适量香油食盐,盛出撒上葱花即可。
皮蛋粥的由来
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相传几百年前,在鸭群云集的太湖之滨,有一家李姓夫妻开小茶馆,兼营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿,只有一女,名唤秀娟。一天,天气晴朗,风和日丽,游湖人陡然增多,茶馆也宾客盈门,把一家人忙得手脚不停。忙乱中,秀娟没看到手头有两个鸭蛋滚到了灶灰里。一个月后,被一位前来借灰种菜的邻居发现了,唤来东家嗑破一瞧,蛋白不仅不流,而且还凝结在一起,露出一种透明的光彩,丢进嘴一尝,又香又绵,有种说不出的味道。每人尝了一块,无不啧啧称赞。蛋好吃,取个啥好名呀?秀娟高兴地说:“你们看蛋上这么多花纹,就图个吉利,叫彩蛋吧!”从此,李家茶馆做起了彩蛋,远近顾客慕名而来。后因彩蛋出自太湖,又叫成了太湖彩蛋。传到北京,通县张辛庄一位姓陈的商人,改生包为浸泡,做成的皮蛋色彩鲜艳,蛋黄的中心部分像饴糖,叫做京彩蛋或糖心皮蛋。
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