上海醉鸡的做法有哪些
上海醉鸡，是一道上海特色菜，制作原料主要有三黄鸡(或仔鸡)、香葱、老姜。下面是有上海醉鸡最有营养做法，欢迎参阅。
上海醉鸡最有营养做法
做法一、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，斩去头脚洗净滤干水分;用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中(水要浸没鸡身);大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;等鸡凉后，斩成4块;将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤， 烧开后加入盐， 煮15分钟后关火料包;冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁，取一器皿放入鸡块， 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上;取出改刀斩件装盆即可。
做法二、将仔鸡洗净，放入开水锅中，煮至断生后即刻捞出，冲凉备用。坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开，然后关火晾凉，再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成醉鸡汁待用。将煮熟的鸡切块，装入小罐中，加入醉鸡汁后将小罐加盖密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
做法三、三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用2大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复氽烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。取一个煮锅，放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
上海醉鸡营养会流失
鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人，有很好的食疗作用。调制醉鸡汁时，加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒，以免热汁将酒香味挥发掉。
上海醉鸡各食材的处理方法
三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用。大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫。
上海醉鸡简介
上海醉鸡，是一道上海特色菜，制作原料主要有三黄鸡(或仔鸡)、香葱、老姜。吃鸡对一般身体健康的人来说没有坏处，只有好处。 吃鸡的好处:从营养学的角度来说，鸡肉中含有丰富的优质蛋白(雄鸡肉中尤多)，还含有脂肪、钙、磷、铁等重要的元素。
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