木鱼花的制作方法
木鱼花的制作方法
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木鱼花简介
木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加剂,是天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
木鱼花的制作方法
木鱼花煎蚝饼
1、蚝用生粉加水洗擦干净备用。饼浆料搅匀,加入蚝拌匀。
2、快火下油起锅,倒入所有材料,煎至一面金黄,另一面也煎至金黄。装盘后,洒上香菜,再洒木鱼丝即成。
木鱼花的好吃做法
木鱼花照烧鸡腿的做法
1、鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料。
2、抓均匀腌制一段时间。
3、洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟。
4、捞出菜,留下300克左右的汤底。
5、加入冰糖,米酒,蚝油,酱油。
6、大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可。
7、将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水。
8、平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下)。
9、中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄。
10、倒入事先准备好的照烧汁。
11、中火,等汁稍稠后,即可起锅。
12、再在小锅中放入少量的油。
13、加入豌豆尖用筷子翻炒。
14、搅拌均匀后放入盘中垫底。
15、将照烧鸡腿切块。
16、放入盘中, 上面撒些木鱼花。
木鱼海带豆腐汤
材料:(1人分量) 木鱼碎15克,干海带10克,水500毫升,鲜虾1只,蒸煮豆腐1砖,适量冬菇。
调味料:适量盐。
1、豆腐及冬菇飞水,置碗中。鲜虾洗净,焯熟,去壳放在豆腐上。
2、干海带以清水浸软,于表面切开数刀使之容易出味,置煲中,加入清水煲至刚滚即捞去海带。
3、放入木鱼碎煲3分钟,以滤纸隔出清汤,放入碗中即成。
木鱼丝鹅肝烧茄瓜
1、茄瓜洗净,去皮后切长8厘米的、宽1厘米、厚1厘米的条;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入茄瓜条小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油。
2、鹅肝酱一分为二;洋葱去皮,切长5厘米的粗条。
3、铁板放在火上大火烧10分钟,取出后放入黄油小火烧化;在烧铁板的同时,锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入洋葱条小火煸炒0.5分钟,出锅放入铁板上。
4、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入蒜蓉、姜米小火煸香,入茄瓜、鹅肝酱、红椒条、烧汁小火炒香,入上汤小火烧2分钟,用生抽、蚝油、味粉调味后出锅,放入铁板上,撒木鱼丝,淋白兰地,撒白芝麻、葱花,用香芹点缀上桌。
木鱼花的保存方法
刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁，为了将香气留住，将包装导入高成本全密封塑料袋并充入氮气，为了就是保持原有香味，和延长保质时间。开封后最好尽快用完，用不完之鲣鱼片请放至冷藏中，以保留最好的风味，使用最佳效果在6个月之内。
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