马蹄糕的好吃做法
小编为您详细介绍马蹄糕的制作步骤，马蹄糕的好吃做法，马蹄糕的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
马蹄糕简介
马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。
马蹄糕的制作步骤
1、将绿豆洗好放少许水煮。
2、煮绿豆的同时就可以调马碲粉水了,马蹄粉中加入生粉增加口感,加入水和,将马碲切小丁,记得切马蹄时千万不要拍,要不就不脆了。
3、绿豆煮到差不多变软就好,同时片糖化好加些水,大概和所有浆的三分之一,煮开后放入马碲丁,再将粉浆慢慢冲入搅均至粘粘的半生熟浆,这样里面的料才会分部均匀。
4、然后就是蒸啦,找个适合的容错倒入生熟浆,我底下是用的保鲜膜,抹油也可以的,但我觉保鲜膜好脱模一点。
5、蒸到变透明就好啦。
6、然后放凉就可以开切了,看到保鲜膜的成效没有,模脱得很好,基本可以直接提起来扣。
马蹄糕的好吃做法
马蹄糕做法一
1、材料:马蹄粉,椰汁,红糖,白糖。
2、把马蹄粉分别倒在两个盘里。
3、把红糖溶在滚开水里,搅成红糖浆,把椰汁加入白糖倒入另一盘和马蹄粉中,加入滚开水搅成椰汁。
4、两盘马蹄粉分别入红糖水和椰汁糖水,搅拌待用。
5、先放红糖浆下锅,铺薄薄的一层,蒸熟呈半透明。
6、再放一层椰汁浆。
7、依次重复叠层蒸熟,每层蒸几分钟就可以熟了。
8、熟透,出锅。
9、另外单独蒸一个纯红糖浆和一个椰汁浆的。
10、装盘。
11、放冰箱会更好吃。
马蹄糕做法二
1、把所有材料准备好。
2、马蹄洗干净,削去外皮。
3、用刀轻轻拍一下,切成小块。
4、马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。
5、充分搅拌均匀后的生粉浆。
6、倒入切好的马蹄。
7、小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
8、大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生粉浆。
9、边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。
10、熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
11、把拌好的粉浆倒入碟子里,放进锅中大火蒸20—30分钟。
12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。
13、摊凉后便可脱模。
马蹄糕做法三
材料:马蹄粉500g、砂糖750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g。
1、制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。
2、制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖、白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
3、煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。
脆皮马蹄糕的做法
材料
A.荸荠240公克，
B.马蹄粉100公克，澄粉10公克，炼奶50㏄，水120㏄，
C.水600㏄，糖300公克，奶油1大匙，
D.脆酥粉100公克，水110㏄
做法
1.荸荠拍碎后氽烫;材料A混合均匀成粉浆，备用。
2.作法1的荸荠与材料B一起入锅，煮滚后冲入作法1的粉浆中成粉煳，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉煳于碗中再放入蒸笼，以大火蒸40分钟。
3.取出作法2的马蹄糕放凉，再放入冰箱冷藏4小时以上。
4.材料C调匀，取出作法3的马蹄糕切成小长条型，均匀裹上脆酥粉，重复此动作至材料用毕备用。
5.热油锅，烧至150℃，放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。
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