麻婆豆腐怎么做最有营养
麻婆豆腐怎么做最有营养
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麻婆豆腐简介
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
麻婆豆腐有营养的做法
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步骤
1、炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;
2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;
4、将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
麻婆豆腐的窍门
煮豆腐要小火,大火容易滚碎豆腐。炒肉碎时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄花椒即可。花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉。烹饪最后要分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。
麻婆豆腐各食材的处理方法
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。豆腐切块后,豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
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