榴莲班戟怎么做最有营养
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榴莲班戟简介
榴莲班戟(bān jǐ),班戟是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。
榴莲班戟最有营养的做法
做法一、鸡蛋搅拌均匀。糖粉和砂糖倒进搅拌均匀。把低粉也倒进搅拌均匀,是稍微稀薄的面糊。煎锅上倒入油,然后倒入两羹面糊,小心摊开,剪成薄片的样子就好,不用太薄。淡奶油干性打发,就是拿起来不掉下去。榴莲肉压成榴莲肉泥。然后就可以包班戟了,第一步,把打好的淡奶油轻轻抹一层。榴莲肉泥又是一层抹上。再抹上一层淡奶油。接下来叠起来,包住里面的榴莲陷就行了,然后轻轻地翻过来就是好看又好吃的榴莲班戟了。
做法二、将鸡蛋和砂糖混合。用手抽搅拌至砂糖融化。加入牛奶搅拌均匀。分三次加入过筛完毕的低筋面粉,每加一次,充分搅拌均匀再筛下一次,这样不容易出现面疙瘩。将黄油加热至融化,倒入面糊中,搅拌均匀。将混合物过筛,得到更加均匀细腻的面糊,放入冰箱,冷藏30分钟,饼皮面糊就制作完成了。不粘锅烧热,擦上少许玉米油,不用太热,理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了,这样既不会产生气孔,又能够将面糊挂住。用一把汤勺舀面糊,每次盛的一样多,可以保证饼皮大小一致;舀入一勺面糊倒入锅里,抬起锅,轻轻转动,摊成一张直径18~20厘米的圆饼,动作要快,因为面糊很快会凝结。待面糊表面凝固,即可离火,不需要翻面;待饼皮稍稍降温,用竹片挑起一边,轻轻揭下整张饼皮;注意不要烫到,因为这时候锅子还是很热的。将饼皮铺在架子上晾凉,继续摊完所有的饼皮。将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中,用保鲜膜包好,送入冰箱冷藏待用。打发淡奶油,100g淡奶油加入20g砂糖,打发至可以裱花的状态。将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上(如图),这样就可以一个人轻松的将淡奶油入了。装入淡奶油,提起裱花袋将开口收紧。用剪子在裱花袋前部剪一个小口。包班戟,将一张班戟皮受热面朝上铺平。在中间挤上适量的淡奶油。摆上一块榴莲肉。再挤上一层淡奶油。将上下两端折起,重叠,包住内陷,压一下左右两侧。再将左右两边折起,包住,翻面,将收口朝下,一只漂亮的榴莲班戟就制作完成了。摆在漂亮的盘子里就可以上桌啦。
做法三、鸡蛋打入盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。加入牛奶,继续搅拌均匀。筛入低粉,搅拌成稀面糊。将黄油隔热水至完全融化成液态,倒入到面糊中,搅拌均匀。稀面糊过筛一遍,过滤掉没有化开的小面团,然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。不粘平底锅中加入3勺的面糊,晃动锅子将面糊均匀的摊开。之后开小火,煎到面糊凝固立即铲出来。(20cm或22cm的平底锅大小正好,正适合摊一张班戟皮, 煎的过程不需要翻面,表层凝固了即可)煎好的班戟皮取出,晾凉备用。淡奶油中分3次加白糖,打发至可以保持花纹的固态。冷却好的班戟皮,平铺在盘中,加入2勺打发好的淡奶油,一块榴莲肉。把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,折口向下翻面即可。
榴莲班戟怎么做营养会流失
煎面糊的时候是最考功夫了,要小心煎,先薄薄的一层,然后可以慢慢添点糊加厚。
榴莲班戟各食材的处理方法
鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。倒入牛奶,搅拌均匀。筛入低筋面粉和抹茶粉用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时。
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