椒盐鸡怎么做
椒盐鸡是一道以鸡脯肉、鸡蛋为主要食材制作的美食，那么椒盐鸡怎么做好吃呢?下面是有椒盐全鸡的做法大全，欢迎参阅。
椒盐全鸡的做法大全
椒盐全鸡做法一
鸡腿肉切成两厘米见方的鸡块， 加入调味料A中除面粉，生粉/木薯淀粉外的所有材料，拌匀，腌一个小时以上(我的腌过夜了)。油锅加热。先把面粉加入腌过的鸡柳中，搅拌，然后再加入生粉或木薯淀粉，让每条鸡柳都沾上粉。用手放在油锅上，感觉相当热的时候，把鸡块分批放入热油中，炸至金黄色。若追求极致口感，可把所有鸡块分批炸完后烧热油，重新回锅稍炸一会儿。把鸡块捞出，放厨房纸巾上稍吸油，撒上盐和白胡椒粉。油锅里剩下的炸油去除杂质稍冷却后，用来做红油辣椒(做法点此)再好不过。
椒盐全鸡做法二
鸡胸肉切片放盐、味精腌制一会。鸡肉放鸡蛋、淀粉抓匀。起火坐锅放油，油热下鸡肉炸熟，捞出，趁热撒上椒盐、辣椒粉等。
椒盐全鸡做法三
将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒，用少许的盐抓匀，加蛋清、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。小葱切细。锅里放1碗油，烧到7成热，将鸡丁放入油里，用高火炸2～3分钟，装盘。将锅洗净，烧干(不要油)，放入椒盐(不要太多)，倒入炸好的鸡丁、小葱，翻炒均匀即可。
椒盐鸡各食材的处理方法
鸡大腿洗干净，先把皮脱掉，找把快刀，贴着骨头把肉剃下，快刀贴着骨头几下骨肉分离了，切成小块儿，大蒜捣成蒜泥，蒜泥方巾肉碗里，加一个鸡蛋，半勺白糖，适量盐，白胡椒粉，五香粉，咖喱粉，料酒，生抽，戴上一次性手套抓匀，盖上保鲜膜进行腌制，时间越久越好，冷藏过夜最好，时间紧的话最少也要2、3个小时方可入味儿。
用鸡腿肉，最嫩。鸡肉要腌入味，我通常提前一天放冰箱腌好。如果实在赶时间，至少腌一个小时以上。鸡肉在炸之前洒上面粉和生粉(各一半)，直到鸡块不再潮湿。生粉可用木薯淀粉代替，成品更酥脆。鸡肉炸成金黄后再撒上椒盐，画龙点睛之笔哦!
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