香辣鱼火锅怎么做
香辣鱼火锅怎么做
小编为您详细介绍做香辣鱼火锅放什么调料，香辣鱼火锅的常见做法，香辣鱼火锅的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
香辣鱼火锅简介
香辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于重庆菜。鱼肉鲜嫩,味道浓烈,是著名的重庆火锅的一种改良。
做香辣鱼火锅放什么调料
1、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。
2、剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。
3、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。
4、加料酒、盐、生抽腌一会儿。
5、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。
6、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。
7、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开。
8、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。
9、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。
香辣鱼火锅的常见做法
香辣鱼火锅做法一
1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。
2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。
3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。
4、菜油烧熟,放入牛油熬化。
5、锅中下豆瓣酱,翻炒至水分快干时。
6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。
8、加适量水、食盐,将汤烧开。
9、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。
10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。
11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。
12、豆芽等煮至断生,都倒入大盆里。
13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。
14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。
香辣鱼火锅做法二
1、将鱼切大块。
2、香菜切段。
3、备好火锅配菜。
4、将高汤倒进汤锅里烧开。
5、放进切好的鱼煮熟。
6、放进切好的鱼煮熟。
7、调入所需要的调料,再煮2分钟,煮至入味。
8、调入香菜即可上桌开吃。
9、边吃边烫其它的配菜。
香辣鱼火锅做法三
1、鱼切成片加盐、鸡精、料酒、姜、大葱、大蒜,腌两小时(切的时候忘记拍照了)。
2、把香菜、小米辣、大蒜切碎备用。
3、准备好要炒料的干辣椒、花椒、自家做的豆瓣酱。
4、土豆切片过水。
5、粉丝泡水。
6、娃娃菜洗干净。
7、倒小半锅油烧热。
8、下豆瓣酱。
9、下花椒。
10、下干辣椒。
11、加入清水煮开。
12、水开后先下鱼头。
13、碗里加入小米辣、香菜、大蒜末,再加一点煮鱼用的鱼汤,就成了小料沾着鱼吃特别美味!
14、鱼煮好装锅。
香辣鱼火锅的食物相克知识
鲤鱼和甘草——会中毒
鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身
鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺
鲤鱼与南瓜:同食中毒
酱与鲤鱼:长时间会产生口疮
葱和鲤鱼一起吃容易生病
干梅与鳗鱼:引起中毒
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