鳊鱼的做法
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鳊鱼的简介
鳊鱼为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5-8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。
鳊鱼的食用处理方法
鳊鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鳊鱼的做法
糖醋鳊鱼的做法
材料:鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁。
锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油。
锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。
加入适量较稀的水淀粉,拌匀。
放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
清蒸鳊鱼的做法
材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法:
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。
在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。
鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
食用时随带姜末、醋蘸食。
干烧鳊鱼的做法
材料:鱼一条、肥猪肉末60克、小葱4根、姜5克、蒜5瓣、青红椒各1/2只、豆瓣酱2大勺、植物油适量、高汤或水100ML、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、鸡精少许。
做法:
葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁。
鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制。
一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面。
将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生。
加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味。
将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠。
将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可。
鳊鱼的注意事项
1、哪些人不能吃鳊鱼
患有慢性痢忌食。
2、鳊鱼的适用人群
一般人群均可食用。
3、鳊鱼的食用禁忌
无食用禁忌。
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