草果的做法

　　小编为您详细介绍草果的吃法，哪些人不能吃草果，草果食用处理方法，草果的食用禁忌等知识，更多请查阅学习啦网。

　　草果的简介

　　草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本,生于沟边林下,分布于广西和云南南部地区,栽培或野生于疏林下,海拔1100-1800米。果实成熟呈红褐色时采收,晒干或烘干,或用沸水烫2至3分钟后,再晒干或烘干。

　　草果果实呈椭圆形,长2至4.5厘米,直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色,具3钝棱及明显的纵沟及棱线,先端有圆形柱基,基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧,内分3室,每室含种子7至24粒,多集结成团,黄棕色或红棕色。4-6月开花,9-12月结果。气芳香,味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛。此外尚含有香叶醇和草果酮。草果有特异香气,味辛、微苦,是一种调味香料,具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

　　草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果是药食两用中药材大宗品种之一,食用量大于药用量。草果具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。主治脘腹胀满,反胃呕吐,食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方,如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。

　　草果的食用处理方法

　　洗净即可

　　草果的做法

　　一、草果羊肉煲的做法:

　　食材准备:羊肉、草果、葱、姜、八角、桂皮、花椒、小红椒、桂子皮、香叶、料酒、白糖、排骨酱、盐、油、红枣、酱油

　　做法步骤:

　　1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟,取出控水,冷水入锅焯水,再用流动的水冲净浮沫;

　　2、将桔子皮,香叶,草果,八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅,高压25分钟;

　　3、开盖后取出各式香料,将羊肉捞起,羊肉原汤备用;

　　4、炒锅放油烧热,将葱姜放入炒香,加入排骨酱翻炒;

　　5、将羊肉下锅,加白糖,酱油适量翻炒均匀,放小红椒、红枣入锅,加入羊肉汤;

　　6、焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。

　　二、草果酱牛肉的做法:

　　食材准备:牛腱肉、草果、葱姜、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、沙姜、山奈、肉蔻、豆蔻、小茴香

　　做法步骤:

　　1、牛腱肉放入凉水锅中,中小火煮开,保持沸腾约2分钟;

　　2、捞出牛肉,冲洗干净;

　　3、另起锅,加入约3斤凉水,下入所有配料,大火煮开;

　　4、下入焯过水的牛肉;

　　5、加入料酒,酱油,冰糖,适量盐,大火煮开后,转微火,盖上锅盖慢煮30分钟,关火,焖30分钟;

　　6、再次开微火,煮开后焖煮30分钟,用筷子检查:能扎透即可,大约7成熟,关火焖到凉;

　　7、取出牛肉,放进合适的容器;

　　8、用过滤后的原汁浸泡,并入冰箱密封冷藏一夜入味,然后取出牛肉切片即可。

　　哪些人不能吃草果

　　1、哪些人不能吃草果

　　气虚或血虚的体弱者切勿多食,以免耗伤正气;阴虚火旺者也不可服,防其温燥伤阴。

　　2、草果的适用人群

　　脘腹冷痛、食积不化,或饮食不香、呕吐反胃者宜食。

　　3、草果的食用禁忌

　　身虚畏寒者慎用。气虚或血亏,无寒湿实邪者忌服。

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