糖醋小排怎么做

　　猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。下面学习啦小编和大家一起学习糖醋小排怎么做。

　　糖醋小排的做法

　　糖醋小排的做法：将猪肋排剁成小块状。加入盐和老酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。在锅中倒入足够的油，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入糖。小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分。

　　放入炸好的小排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。放入少许生抽，翻炒几下。再倒入醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。装盘即可。

　　猪肉的选购

　　1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

　　4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

　　5.其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

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