蜜汁火方的家常做法怎样做
蜜汁火方的家常做法怎样做
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。下面是有蜜汁火方的家常做法，欢迎参阅。
做蜜汁火方的调料
1、将通心莲放在50℃的热水中侵泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。
2、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。
3、炒锅置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲了上，撒上糖桂花即成。
蜜汁火方的常见做法
蜜汁火方做法一
1、将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出。
2、除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出。
3、放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。
蜜汁火方做法二
1、将南腿修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥肥膘一半，皮朝下放碗中，加入清水(水平南腿)，上笼蒸约2.5小时取出，滗去汤汁，然后再加冰糖、淡清汤，上笼蒸约1小时取出，放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中。
2、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用。
3、将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
蜜汁火方做法三
1、将金华火腿修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半。
2、皮朝下放碗中，加入清水(水没火腿)，上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁。
3、然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出;放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中。
4、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热。5、放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用;将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
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