广式豉汁蒸凤爪怎样做
广式豉汁蒸凤爪怎样做
豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。下面是有广式豉汁蒸凤爪的做法，欢迎参阅。
豉汁凤爪的放调料
1、把鸡爪子剁成小段。
2、在热水里焯过，水里加姜块和料酒。
3、沥干水份，否则会爆油。
4、小锅中加适量油，下锅炸，小心爆油。
5、豆豉，姜片，干辣椒剪段。
6、炸过的鸡爪放入凉水中浸泡30分钟以上。
7、调料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺糖。
8、油锅爆香准备好的豆豉等。
9、倒入料汁烧开。
10、把做好的料汁倒入鸡爪，放入高压锅蒸15-20分钟即可。
豉汁凤爪的一般做法
豉汁凤爪做法一
1、把鸡爪子剁成小段。
2、在热水里焯过，水里加姜块和料酒。
3、沥干水份，否则会爆油。
4、小锅中加适量油，下锅炸，小心爆油。
5、豆豉，姜片，干辣椒剪段。
6、炸过的鸡爪放入凉水中浸泡30分钟以上。
7、调料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺糖。
8、油锅爆香准备好的豆豉等。
9、倒入料汁烧开。
10、把做好的料汁倒入鸡爪，放入高压锅蒸15-20分钟即可。
豉汁凤爪做法二
1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖。
2、锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、和适量姜片。
3、桂皮、八角、花椒。
4、水烧开。
5、将鸡爪下锅煮10分钟。
6、煮好的鸡爪捞出。
7、清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干。
8、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，蚝油、老抽和糖。
9、搅拌均匀后倒入鸡爪中。
10、使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
11、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角。
12、然后放入压力锅中蒸40分钟即可。
豉汁凤爪做法三
1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜。
2、烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
3、虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。
4、炸到起泡，约10分钟左右。
5、鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
6、捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
7、完了炸皱缩的皮就都泡起来了。
8、开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
豉汁凤爪的由来
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
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