红烧肉怎么做更美味可口

　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。本文是学习啦小编整理的红烧肉的做法，希望对你有所帮助。

　　红烧肉做法一

　　1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)。

　　2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。

　　3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

　　4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

　　5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。

　　6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。

　　红烧肉做法二

　　1、五花肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

　　2、起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味)。

　　3、锅内重新放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。

　　4、肉上色后放入清水(骨汤最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。

　　红烧肉做法三

　　1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

　　2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

　　4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

　　5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

　　6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

　　7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

　　8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

　　红烧肉做法小提示

　　1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

　　2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

　　4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

　　5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

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